Используйте сочетание Ctrl + Shift + D или пройдите по пути File – Documents Properties.

В главной вкладке Page вы можете указать размеры документа.

По умолчанию длина сторон измеряется в миллиметрах, вы можете изменить единицу измерения в блоке Display units.
В разделе Page Size вы можете выбрать шаблонный размер или указать свой точный размер в пункте Custom size.